食品经营许可证拿到了
并不意味着可以高枕无忧
日常经营中
进货、陈列、人员、特殊食品这四个环节
稍有不慎就可能踩到“雷区”
毕节市市场监管局帮您梳理了
一套“四三二一”自查法
把日常经营中最容易忽略的关键点
浓缩成四个数字
掌握这套方法
就能避开大部分经营风险
进货“四必须”
——守住第一关
进货是食品安全的起点，源头出了问题，后面再严格都是亡羊补牢。
每次进货，先看供货商的《营业执照》和《食品生产许可证》《食品经营许可证》等资质证明，拍照存在手机里，或者复印留存。
供货商出具的送货单、发票、收据都行，但要写清楚：品名、数量、进货日期、供货商名称等信息，证明这批食品确实是供货商供应给您的。
通用窍门：不管进什么货，养成习惯问一句：“合格证明给我一份。”拿不到也要拍个照、留个凭证。
进货时别光顾着点数，一定要拆箱看一看、拿起来瞧一瞧：
预包装食品：包装有无破损、涨袋、漏气，标签信息是否齐全、清晰。
进口食品：是否有中文标签，信息是否完整。
散装食品：感官是否正常（有没有发霉、变色、异味）。
食用农产品：有没有腐烂、发霉、异味、变色。
重要提醒：一旦发生食品安全问题，食品经营者履行了法律规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。
陈列“三做到”
——过程管到位
食品上架之后，陈列方式直接关系到食品安全和经营合规。
食品应按类别分区、分类、分架存放，不得与农药、化肥、洗洁精、蚊香、消毒剂等非食品混放。贮存场所应保持清洁、通风、避光，并采取有效的防虫、防鼠、防尘等措施。
对温度有要求的食品（如巴氏杀菌乳、冷藏肉制品、雪糕、速冻食品），必须按产品标示的贮存条件存放：
冷藏：一般0℃—10℃（以产品标示为准）
冷冻：-18℃以下
每天开店第一件事：检查冰箱、冰柜的温度，确认冷藏冷冻设备运行正常。若设备无法查看温度，请另外购买温度计放入冰箱或冰柜内进行监测。
散装食品（如无包装的饼干、白糖、白酒、酱油、醋等）必须在容器上标明：食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式等信息。
特别提醒：职业打假人最爱买无标签散装食品索赔。
人员“两件事”
——健康+自查
所有接触直接入口食品的员工（如收银兼售散装熟食、现场制售简单食品等），都必须持有有效的健康证。
法律后果：健康证过期或无证上岗，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。
每天营业前，花几分钟时间自查一遍：
有没有过期食品？
包装有没有破损、涨袋？
冷藏冷冻设备温度正常吗？
散装食品标签是否完好？
为什么重要？问题发现得越早，解决成本越低。等到顾客投诉或监管部门检查才发现，可能就来不及了。
保健食品（蓝帽子标识食品）、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品，必须设专区或专柜销售。
最容易忽略的是保健食品：除了设专区或专柜外，还必须悬挂或张贴“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”的警示语。
为什么要设专区？将特殊食品与普通食品混放销售，容易误导消费者，使其忽视产品的特殊属性，甚至可能对消费者的健康带来危害。
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祝您生意兴隆，规范经营，行稳致远！
贵公网安备52052702000102号
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